▶ 생선·육류 요리의 잡내 제거, 스튜엔 깊은 맛 더하고 빵엔 고소하고 풍부한 맛
▶ 알콜은 증발, 취할 염려 없어
얼음처럼 차갑고, 탄산의 톡쏘는 상쾌함에 부드러운 거품까지 가득 올려진 시원한 맥주는 여름에 가장 사랑받는 알콜 음료다. 진하고 구수하며 향긋함을 내는 맥주 고유의 맛은 요리에도 두루 사용할 수 있다. 생선과 육류의 잡내를 제거하기도 하고, 양파와 소시지를 익히면 독특한 깊은 맛을 더한다. 요리할때 다양한 용도로 좋아하는 와인을 사용하는 것과 마찬가지로 맛있는 맥주를 쓰면 그만큼의 맛있는 음식으로 완성된다. 스튜처럼 끓이는 요리에 사용하면 오랫동안 뭉근히 끓인 듯 진한 맛을 선사하고, 빵을 구울 때 사용하면 고소하고 풍부한 맛의 빵을 구워내며, 초컬릿이 들어간 디저트에 사용해도 잘 어울린다. 열을 가해 요리하면 알콜이 증발해 취할 염려가 없는 것도 장점이다. 맥주를 사용한 요리법을 알아보자.
▶재료 12온스 맥주 3병(차가운 것), 피치 주스 3컵, 피치 2개 한 입 크기로 자른 것, 진저 심플 시럽 3/4컵
▶만들기
1. 피처에 맥주를 제외한 모든 재료를 넣어 고루 섞는다.
2. 차가운 맥주를 부어 바로 낸다.
▶재료 튀김용 기름 2쿼터, 대구살 저민 것 8조각, 소금과 후추, 다목적 밀가루 1컵, 마늘 가루 2큰술, 파프리카 2큰술, 소금 2작은술, 후추 2작은술, 달걀 1개, 12온스 에일 맥주 1병
▶만들기
1. 튀김용 냄비에 기름을 붓고 가열해 온도를 370도로 올린다. 튀김용 온도계가 있으면 좋다.
2. 생선을 표면의 물기를 제거하고 소금과 후추로 간한다.
3. 보울에 밀가루, 마늘가루, 파프리카, 소금 2작은술, 후추 2작은술을 넣어 고루 섞는다. 맥주를 넣고 섞는다.
4. 반죽에 생선을 담가 바로 튀겨낸다.
5. 키친타월에 올려 기름을 제거하고 낸다.
▶재료 오일 1/4컵, 스튜용 비프 2 1/2파운드, 양파 채썬 것 1 1/2파운드, 무염버터 1큰술, 설탕 2작은술, 다목적 밀가루 2큰술, 말린 타임 1 1/2작은술, 당근 3개 한입크기로 자른 것, 12온스 라거 1병, 비프 브로스 1컵, 토마토 페이스트 1큰술, 소금과 후추 약간▶만들기
1. 큰 냄비에 기름을 두르고 센불로 가열한다. 팬이 뜨거워지면 고기를 넣어 겉이 고루 익도록 5~7분 간 익힌다. 고기의 곁면이 고루 익었으면 접시에 덜어둔다.
2. 같은 냄비에 채썬 양파를 넣고 볶는다. 양파가 부드러워질때 까지 약 5분간 볶는다. 불을 줄이고 설탕을 뿌려 계속 익힌다. 15분 정도면 양파의 당분이 빠져나와 갈색으로 변하고 부드러운 질감을 가진 캐러맬라이즈 상태가 된다. 여기에 밀가루, 말린 타임, 당근을 넣고 섞어준 후 1분 정도 더 익힌다.
3. 2에 라거를 붓고 다시 끓어 오를 때까지 기다린다. 토마토 페이스트를 풀어 넣는다.
4. 3에 겉을 익힌 고기를 넣고 낮은 불로 끓인다. 국물이 걸죽하게 졸여지고 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 정도 낮은 불로 계속 끓여 완성한다.
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