▶ 제철 맞아 한층 물오른 맛 뽐내는 재료들
▶ 연중 어느 때보다 맛도 영양도 최고, 샐러드로 샌드위치로 입맛 없을 때도 좋아
학교의 여름방학이 시작되어 뜨거운 태양을 맞을 준비를 하며, 토마토의 향기가 진해지는 계절이다. 에틸렌 가스로 겉만 빨갛게 익힌 가짜 토마토가 아니라 달콤하고 진한 향기가 얇은껍질을 뚫고 나오는 진짜 토마토를 맛볼 수 있어 반갑기 그지없다. 여름의 뜨거운 태양 아래지친 피부와 건강을 지켜줄 영양이 풍부한 과일들도 푸짐하다. 탐스러운 모양에 부드럽게 익어 여름을 상징하는 복숭아, 어느 때보다도 맛있는 딸기류까지, 일년 내내 먹을 수 있지만 제철 맞아 특별히 맛있는 제철 재료들을 알아보자.
▶토마토
여름의 토마토는 작은 잎사귀에서도 진하고 진한 토마토 향이 풍겨난다. 큰 사이즈뿐만 아니라 작은 방울 토마토도 껍질은 얇아지고 속은 묵직하고 진하게 꽉 들어차 맛있게 익어간다. 새콤하고 달콤한 그맛은 샐러드, 수프, 치즈, 볶음요리 어디에 더해도 음식을 돋보이게 만든다.
최고의 건강식품에 항상 이름을 올리는 토마토는 붉은색으로 유명한 리코펜의 강력한항산화작용으로 잘 알려져 있다. 리코펜은 체내 강한 독성을 내는 활성산소에 빠르게 반응해 과도한 활성산소가 만들어 지지 않도록 저지한다. 지방세포를 억제하며 콜레스테롤을 감소시키고 혈액을 맑게하여 신진대사를 활발하게 도와주는데도 월등해 지방세포 생성을 저지하여 여름철 몸매 가꾸기에도 도움이 된다.
토마토로 지치기 쉬운 여름의 체력을 보강하고, 피부도 지켜보자.
▶아보카도
수분기가 적고 부드러우면서도 쫀득한 느낌으로 찰지게 익은 아보카도는 소금과 레몬즙만 살짝 뿌려도 근사한 맛을 낸다. 포만감도 좋아 입맛 없고 요리하기 싫을때는 아보카도 한 개만 먹어도 든든하다.
아기들의 초기 이유식, 노인의 영양식, 여성들의 노화방지 식사로 훌륭할 만큼 완벽한 식품으로 단일 불포화 지방산의 보고다. 아이들의 인지능력을 향상하고, 혈액 내 콜레스테롤을 감소시키며 면역증진에도 효과가 있는 음식이다. 지용성 비타민으로 혈액 응고에 중요한 역할을 하는 비타민 K가 풍부하며, 임산부에게 꼭 필요한 엽산도 풍부하다. 여름철 스무디에 넣어 과일과 함께 갈아 마셔도 좋다.
▶핵과류 (Stone fruit)
복숭아, 매실, 살구처럼 중간에 큰 씨가 있는 여름과일이다. 상온에서 익혀도 맛있기 때문에 껍질의 색이 좋고, 상처가 없으면 덜익은 채로 구입해도 된다. 핵과류의 과일에 함유되어 있는 안토시아닌, 클로로겐산, 켈세틴 유도체, 카테킨, 이 4가지 주요 페놀류는 항비만, 항염증, 항당뇨병의 기능을 발휘한다. 여름의 약이 되는 좋은 과일류이므로 제철일 때 많이 먹을 수 있도록 하자. 향이 뛰어나고 식감도 다양해 여러가지 요리에 두루 사용되는데, 샐러드와 살사에 섞으면 달콤함이 빛을 발하고, 구워도 별미다. 화이트 와인 상그리아와 칵테일에 더하면 복숭아 향이 독특하고 고급스러운 맛을 내는데 일조한다.
▶딸기류
토마토와 마찬가지로 사계절 내내 맛볼 수 있지만 늦봄과 여름이가장 맛있는 제철이다. 속까지 빨갛게 익은 딸기, 싱싱한 라즈베리와 큼직한 블랙베리, 블루베리가 제대로 된 맛을 낸다. 향이 좋고 싱싱한 상태라면 냉장고에서도 일주일 정도는 걱정없이 보관할 수 있다. 냉동시켜도 쓰임새가 아주많기 때문에 맛있을 때 구입해 저장해두면 좋은 과일류다.
딸기류를 많이 먹으면 파킨슨병에 걸릴 위험을 낮아진다는 연구결과가 있는데 여성보다도 남성에게 특히 효과가 있는 것으로 나타났다. 이는 딸기의 플로보노이드 성분 때문으로 혈액을 맑게하고 바이러스의 침입을 막아준다. 또한 발암물질 생성을 억제하고 지혈과 소염작용 등의 면역기능을 높이는 것으로 알려져 있다.
▶재료
잘익은 토마토 1개, 아보카도 1개, 모짜렐라 슬라이스 4개, 소금 약간, 버터, 빵 4쪽
▶만들기
1. 토마토를 적당한 크기로 썬다. 접시에 깔아 놓고 소금을 약간 뿌려둔다.
2. 아보카도도 토마토와 같은 두께로 썰어둔다.
3. 빵의 한쪽면에 버터를 살짝 바르고 그릴에서 굽는다. 버터 바른 쪽이 아래로가게 둔다.
4. 빵이 그릴에 있는 채로 치즈, 토마토, 아보카도를 차례로 놓고 나머지 빵을 덮는다.
5. 빵이 바삭해지고 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
▶재료
화이트 와인 1병, 복숭아 맛 음료1/2컵, 설탕 1/4컵, 복숭아 2-3개 자른것, 오랜지 1개 자른 것, 망고 1/2개 자른 것, 진저 애일 1캔
▶만들기
1. 피처에 복숭아와 복숭아맛 음료를 섞고 나머지 재료를 모두 넣어 잘 섞는다. 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
2. 냉장고에 넣어 차갑게 두었다가 내기 직전에 진저 애일이나 스파클링 워터등을 섞어 낸다.
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